SoÄŸuk Zincir
Farklı sıcaklıklarda üreyen mikroorganizmalar gıdaların bozulmasına sebep olurlar.
SoÄŸuk zincir, üretilen tüketim maddelerinin besleyici niteliklerini yitirmeden, bozulmadan tüketiciye ulaÅŸabilmeleri için belirli sıcaklık deÄŸerlerinde muhafaza edilmesi olarak tanımlanabilir. Üretilen gıdalara uygun sıcaklık deÄŸerlerini belirlemek önemlidir. Bu nedenle, gıdalar içerdiÄŸi nem ve üretildiÄŸi koÅŸullardaki sıcaklık deÄŸerlerine göre kuru, donuk, soÄŸuk, serin ürün olarak dört ana gruba ayrılırlar.
Soğuk Zincir Kırılması Ne Demektir ?
​​
Üretimden tüketime herhangi bir noktada belirlenmiÅŸ ısı ÅŸartlarının bozulması soÄŸuk zincirin kırılması anlamına gelir ki bu da gıda güvenliÄŸi açısından risk oluÅŸturur. Sıcaklık özellikle et, süt, balık ve donuk ürünlerin korunmasında çok önemlidir. Sıcaklık deÄŸiÅŸimleri ve hijyenik olmayan koÅŸullar, mikroorganizmaların üremesine neden olurlar. Ürünlerin fiziksel, duyusal ve kimyasal yapılarının bozulmaması ve mikroorganizmaların ürememesi için soÄŸuk zincirin üretimden tüketime kadar tüm aÅŸamalarda kırılmaması ve tüm operasyonun hijyenik ÅŸartlarda yapılması gerekir.
Gelelim SoÄŸuk Zincir’in Su ürünlerinde önemine
​
Su ürünleri hassas olduÄŸundan ve çevre koÅŸullarından kolaylıkla etkilendiÄŸinden dolayı üretimden tüketime her aÅŸamada dikkat ve özen gerektirir. Balık hem doÄŸal habitatında hem çiftliklerde içerisinde yaÅŸadığı suyun zengin florasına baÄŸlı olarak dış yüzeyinde, solungaçlarında ve bağırsaklarında mikroorganizma yüküne sahiptir. Balık canlı iken, vücudunun savunması sayesinde bu yükten etkilenmezken, ölüm anından itibaren mikroorganizmaların saldırısına uÄŸrar. Bir de bu aÅŸamadan itibaren çevreden bulaÅŸan mikroorganizmalarla bozulma riski zamanla yarışır hale gelir. Ayrıca taze balık pH’sı kırmızı ete göre daha yüksek olduÄŸundan otolitik ve mikrobiyal bozulma daha fazla olur. Sıcaklık bozulma sürecini hızlandırdığından, balığın yakalandığı andan itibaren soÄŸutulması gerekmektedir
Su ürünlerinde kalitenin korunması amacıyla uygulanan yöntemler arasında en yaygın olanı soÄŸutma ve dondurmadır. Buz ile 0 – 2 derece arasında soÄŸutulan ve ısı yalıtımı olan strafor kutularda paketlenen su ürünlerinin bozulması gecikir ve ilk günkü tazeliÄŸi korunur. Åžoklanarak -40 derecede dondurulan su ürünlerinin ise, depolama ve saklanma süreleri uzatılmış olur.
Su ürünlerinin kaliteli, tüketilebilir ve saÄŸlıklı olması doÄŸru bir soÄŸuk zincir uygulamasına baÄŸlıdır.
“HADÄ° BALIK” SoÄŸuk Zincir Süreci nasıl çalışıyor?
​
Balıklarımız öncelikle içi buz dolu ve sıcaklığı 0 derece olan tuzlu su dolu tanklarda ÅŸoklanarak hasat ediliyor. Ä°lk önemli kriterimiz hasat anında balık et iç sıcaklığının +2 derece üzerine çıkmadan paketleme tesisimize ulaÅŸtırılması. Burada +10 derece ortam sıcaklığında boylanıyor, iÅŸleniyor. Paketleme sürecinin başında, ortasında ve sonunda yine et iç sıcaklığının +2 derece üzerine çıkmaması saÄŸlanıyor. Isı izolasyonlu strafor kutulara yerleÅŸtirilerek üzerine kendi üretimimiz hijyen koÅŸulları saÄŸlanmış buz ile örtülüyor ve soÄŸuk hava araçlarımızı yükleniyor. Araçlarımızın soÄŸuk hava bölümlerinde -18 derece seviyesinde bir ortam sıcaklığı saÄŸlanıyor ve evinize ulaÅŸan balıkların kutusunu açtığınız anda yine et iç sıcaklığı taze ürünlerde +2 derece, donuk ürünlerde -18 derece ile sizlere sunuluyor. Bu yüzden balıklarımız hasat tazeliÄŸinde!
Saklama önerimiz soÄŸutulmuÅŸ ürünlerde 2-3 içinde tüketeceÄŸiniz miktarı buzdolabı +2 - + 4 sıcaklığında korumak, daha sonra tüketeceÄŸiniz kısmını derin dondurucu içinde dondurmak. Donuk ürünler ise ya hemen tüketmek için 0 - +4 derecede çözdürülmeli ya da yine derin dondurucuda saklamaya devam edilmelidir.
